台中

*台中 西區 咖啡瑪榭 Cafe Marche *~奇妙變化的分子料理 視覺口感的心感受

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還記得今年農曆過年前跟朋友到美術館附近喝下午茶,

喝完後就在附近散散步聊聊天,走著走著就走到了”咖

啡瑪榭”,看到那漂亮的建築,身為下午茶達人的朋友,

跟我們大力推薦”咖啡瑪榭”,當下心想一定要找時間

來咖啡瑪榭來個悠閒的下午茶時光;不知不覺轉眼間過

了二個多月,因著命運的捉弄(?!)奇奇跟朋友人就坐在

咖啡瑪榭準備來個下午茶約會囉!

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來咖啡瑪榭就像來朋友家做客一樣,白色的房子外一個

大庭院,,幾座錯落在角落的座位和大草皮跟大樹,還有

不定時噴霧的水氣,在這天這樣悶熱的天氣,即使是坐

在外面也覺得很涼爽

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戶外的每個地方就是給人很放鬆的印象,好像都可

隨時隨地跟兩三個好友坐下來聊天,也很適合帶著

一本書一杯咖啡慢慢地品嘗一人時光,不止輕鬆也

愜意

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看到這樣大樹下的躺椅,大大的草地,整個就是讓人感

覺很放鬆,媽媽們來喝下午茶或用餐,也不愁小朋友在

室內會無聊,可在外面玩遊戲或發洩一下體力

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這躺椅真的還蠻吸引人的,夏天的時候坐在樹蔭底下的

躺椅上看書,感覺氣質提升”幾罷昏”,

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店裡的採光非常棒!使用大片的落地窗,讓整個室內很

明亮

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入口右手邊有一面牆陳列咖啡瑪榭自產的商品

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商品陳列處還擺放了店裡所使用食品的安全檢驗證明,

讓客人能更放心的享用美食

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不只有單一商品,還有精緻的禮品組合

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店裡用很多這樣鏤空的書報架做陳列,讓整體空間更寬

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二樓的空間

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飲品menu的部份

歹勢!拍照時沒調好相機,回家整理照片才發現霧掉了

XD

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餐點跟甜點

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在等待的時候服務生送來了咖啡的”聞香杯”,將咖啡豆

磨粉後再讓客人試聞單品咖啡在沖泡前的香氣

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每一種杯子上都有註明咖啡的種類

手沖咖啡cats 

聞香之後就在一樓的吧臺煮咖啡,咖啡瑪榭可以讓客人

選擇咖啡的沖泡方式是要使用”手沖方式”或是”虹吸方

式”

手沖咖啡的味道因為使用濾紙的關係,咖啡豆所產生的

油脂保留比較不多,口感較清爽,層次豐富

虹吸咖啡的味道因保留咖啡豆的油脂,所以較香濃醇厚

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奇奇點的單品咖啡”衣索比亞日曬耶加“,使用虹吸式煮

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衣索比亞日曬耶加咖啡剛入口時略帶苦味,入喉後反而

有種果酸味

品嘗幾口純咖啡後,奇奇加入了隨咖啡附上的糖,酸度

低了,味道也有些不同,別有一番風味呢!

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巧克力熔岩蛋糕

我們耽擱的時間太久了,結果要拍照時冰淇淋融化了XD

這個巧克力熔岩蛋糕是使用純度72%的巧克力蛋糕,搭

配香草冰淇淋還有馬卡龍跟新鮮草莓與莓果,盤緣襯些

巧克力酥菠籮,還使用店裡種植的香草植物做點綴,

克力微苦的口感讓整個甜點吃起來不會太過甜膩

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有沒有看到?果真是熔岩蛋糕,蛋糕一切開,巧克力就像

岩漿一樣慢慢流出來,雖然冰淇淋融化了,但巧克力蛋

糕沾著吃也好吃!

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甘曼怡舒芙蕾佐香草醬 

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這海綿蛋糕很特別,要趁熱吃,不然溫度下降蛋糕就會

往下塌,雖然服務生一直提醒我們要趁熱吃,但看到這

麼特別的蛋糕好想唱”倫墩大橋垮下來.垮下來”,就是

想看它塌下來的樣子 XDD蛋糕淋上香草醬後,立馬

一口入嘴,真是香氣撲鼻,好吃喔!

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左邊這個是淋在海綿蛋糕上的香草醬,是用新鮮香草夾

+鮮奶油製成,上面還看得到一顆顆的香草籽喔!

中間的是香草冰淇淋加上焦糖片

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老奶奶檸檬蛋糕 

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檸檬蛋糕裹上一層糖霜,上頭再放上一片店家自烘的檸

檬片做成的糖漬檸檬,旁邊再加上新鮮的果醬,吃起來

酸酸甜甜甜的,充滿清新的檸檬香氣

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新鮮水果配上自製檸檬雪酪、酸酸甜甜的口感

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盆栽式提拉米蘇

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用黑色岩盤盛裝的是Ecpresso咖啡酒做成的海綿蛋糕,

馬斯卡澎起司做成的巧克力酥菠蘿偽裝成泥土,再利

用巧克力圍邊,就是盆栽外那一圈紅色的容器,然後上

面擺上蛋白霜做成的小蘑菇,再加上新鮮水果、薄荷葉

,旁邊用香草冰淇淋糖片裝飾,看起來好像小精靈的花

園XD 每道甜點上面都加上了店家自種的香草植物,讓

甜點吃起來帶有另一種天然香氣呢!

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森林野莓焦糖千層派

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這個千層派真的是外酥脆內鬆軟,加上店家自製的卡士

達醬,連同上面新鮮多汁的水果&莓果一起入口,帶著水

果跟卡士達醬的香氣,酸甜好吃!

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伯爵巧克力慕斯覆盆子球

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這個伯爵巧克力慕斯覆盆子球真的是很特別,這是店家

強打的分子料理的甜點之一

球體是將覆盆子果泥用液態氮以特殊技術做成的,裡面

再注入伯爵巧克力慕斯,上面加上白色的海藻糖片,旁

邊綠色的是開心果海綿蛋糕,下面以檸檬酥菠蘿作點

綴,非常特別的一道甜點,不只造型可愛也好吃!

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奇奇覺得這伯爵巧克力慕斯單吃略帶淡淡的伯爵茶香

氣,但若搭配覆盆子球的外皮一起吃,更能突顯出慕絲

的味道!

草莓狂想曲cats

這次在咖啡瑪榭喝下午茶, 很高興的是可以看到主廚

現場示範分子料理的作法,所謂的”分子料理”就是將

食材原有的樣子進行破壞再改造,重新賦予食材全新

的樣貌及口感

這次主廚示範的甜點是”草莓狂想曲”

甜點的主要材料有:糖漬草莓、草莓泡泡、冷凍草莓碎

草莓狂想曲作法cats

首先是將液態氮注入空盆中,再將草莓放在盆中刨絲,

刨完絲後趁液態氮-196度的低溫下迅速攪拌,讓草莓

呈現略帶硬度絲狀,然後在盤中放入草莓碎,再擠入草

莓幕絲, 再鋪上拌好的草莓絲就完成了”草莓狂想曲”

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草莓狂想曲

盤子上的玫瑰花辦是用覆盆子做的, 非~~~~~常的酸,

但好吃!整個草莓狂想曲吃起來冰冰涼涼酸甜甜的,非

常適合少女心的朋友試試看! XD

 派cats 

在品嘗完跟健達出奇蛋一樣好吃又好玩的甜點後,再來

三個鹹派換換味覺:

松露野菇(上) 洛琳鹹派(中) 菠菜燻鮭魚(下)

鹹派的外皮酥內餡料多柔軟,搭配著清爽的生菜沙拉,

好吃!下午茶時間肚子微餓又不想吃太飽,來個鹹派是

個很好的選擇喔!

 

這次在咖啡瑪榭喝下午茶真的是大開眼界,店裡的甜點

幾乎已經藝術品了,不只好吃,整個甜點的擺盤裝飾也

很有質感,吃這樣的甜點感覺就是要很有氣質的慢慢享

用它,但因為甜點太漂亮好吃了,結果吃到後面我們不

小心把它吃得很”胎割”,XD有興趣的朋友可以找個時間

咖啡瑪榭享受它的甜點跟咖啡,還有店裡整個讓人感

放鬆的環境,絕對是個很不錯的地方!

 

 

店家資訊

 

咖啡瑪榭 台中店

 

營業時間: 星期一 ~ 星期五:7:30 ~ 22:00

                     星期六 ~ 星期日:7:30 ~ 23:00

 

電話:(04)2372-1388

 

地址:台中市西區五權一街116號

 

FB粉絲專頁:咖啡瑪榭台中店

 

 

 

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